自我饮食保健

饮食保健，在中医中也称为饮食调摄，实际上是一种要求人们合理摄食，促进健康，治疗疾病的养生方法。我国古代已积累了丰富的饮食保健方面的经验。据《中国医籍考》记载有专门的著作40多种，较为著名的有元代忽思慧的《饮膳正要》等。现代，随着物质水平的迅速提高，饮食结构的不断改变，人们越来越重视饮食保健。本篇着重介绍饮食宜忌。

饮食十宜：即强调博食、配食、熟食、热食、时食、节食、缓食、淡食、粗食、医食，以使身体能够对食物较好地消化与吸收，发挥食物的最佳效能。

博食就是对一切食物原料和酸、甜、苦、辣、咸各种味道的食物都要品尝食用而不要有所偏嗜。我国医学历来就认为，食物有湿、热、寒、凉、平、咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻（散解）等气（性）味之分。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜，就会使人体的营养失去平衡，导致疾病的产生。因而，只有丰富多彩的膳食，才有可能从各种食物中获得平衡而足够的各种养分，以满足人体机体的多方面需要。

配食即对饮食进行合理调配。包含调配、理应与中药的配伍一样，要按规矩、循准绳、无偏过，方可有益于身心。配膳中，应注意主食与杂粮的搭配、荤食与素食的搭配、寒性与热性食物的搭配、酸性和碱性食物的搭配。五味恰当的搭配，以达到营养平衡。还要注意烹调方法，否则就有可能降低食物的营养价值，影响人体多种营养素的吸收，有害于健康。《黄帝内经.素问》早就明确指出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的配食原则。人们还发现在大千食物世界中，有些食品可以结成“伴侣”，放在一起，也就是上面所说的配食，相辅相成，起到单味食品起不到的作用，对人体健康大有益处。现介绍5对，供大家参考。

1、芝麻、海带：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防止衰老；

2、糙米咖啡：用上等糙米蒸煮后晾干，碾成粉末，或先煮成淡粥过滤后，加上咖啡、牛奶、砂糖，即可饮用。糙米营养丰富，对医治痔疮、便秘、高血压等有良好的作用；咖啡既有营养，又能提神，伴以糙米，别具风味。

3、百合鸡蛋：有养阴润燥、清心安神的功效，可用以治疗神经衰弱、烦燥不宁。祖国医学认为，百合清痰火，补虚损；鸡蛋则能除烦热，补血。也可用百合汤煮蛋，加糖调服。

4、枸杞、猪腰：枸杞能益肾明目，猪腰能填精补肾。两者炖服对肾虚腰痛者治效最佳。

5、蜜糖甲鱼：甲鱼汤加蜜糖，甜味可口、鲜美无比，既含丰富的蛋白质、脂肪，又含多种营养物质，实为不可多得的滋补强身剂。对心脏病、胃肠病和贫血均有良好效果。

熟食：以熟食为主，是我国人民历来的饮食习惯。高温熟食，可以杀菌消毒，且利于消化吸收。熟食还可以增进美味，去除恶味。经过高温处理，一部分不利于人体的成分经过分解化合，有的挥发掉了，有的转化成另一种无害成分；同时，食物内部的有效营养成分释放出来，因而适口可食。生食则不然，食物除部分可以生食外，其它食物原料一般都必需经过火的加工处理，否则将会危及人的健康。古人烹调强调“断生”、“断红”，就是这个道理。有人作过试验，蔬菜煮熟，失掉了一部分营养素，但是由于加热分解，有利于吸收所含养分，得失对照，得多于失。

热食：注重热食，同中医包含保健有关。中医认为：人之热腹不宜承受过多的冷食，让热脏腑去暖冷食，于人体无益，即使盛夏，也不主张冷饮。还认为：热食（不是烫食）一般无害人体。而冷食则不然，常常有害于人的健康，甚至加重病情（如肝胃炎症发作时，不宜食生冷），严重者可能导致某种危险，例如负伤流血过多干渴时饮冷水，极易发生血栓，导致死亡等。

节食：指饮食有节制，不过饱。中国古代医书《黄帝内经.素问》提出“饮食有节”“无使过之”节食主要是指数量，饮食控制数量，以不过量为宜。“关于节食”的论述，古代有很多精辟的见解。如“食无求饱”“不欲过饥，饥则败气。食戒过多，勿极渴而饮，饮戒过深。”等，中医还认为少吃益寿，饮食自倍，肠胃乃伤。

时食：饮食要适时。古人主张先饥而食，先渴而饮。也就是说，不要等到十分饥渴时才饮食，讲究饮食要定时、定量，否则会引起疾病的发生。如果饮食缺乏时间性，象有些人“零食不离口”，必然会使胃不断受纳和消化食物，而得不到休息，久而久之就会引起消化功能失常，出现食欲减退和胃肠疾病。古人还强调食宜早，一个健康的正常人，经过一夜睡眠，胃肠道已空，即感饥饿。尤其是老年人起床较早，故更应早进食，才能较快地补充热量，使精神振作，精力充沛。早餐不仅要早，而且要好，既有热量，又易消化。早餐宜早，晚餐也不宜迟，因为饮食的消化需要有一个过程。若食后即睡，会使饮食停滞于胃脘，容易引起消化不良，甚至呕吐、恶心、吞酸、嗳气或导致慢性胃肠疾病如胃炎、肠炎等。古话说：“中满不消，而脾胃大伤矣”。“晚食常宜申酉前，向夜须防滞胸膈。”是说吃中饭也宜正午前，晚饭宜在日落西山前，饭后宜多过些时侯再睡。另外，饮食、配膳、调味也要讲究时令，这是我国四季分明的饮食特点。

缓食：古人认为：“不论粥饭、点心，皆宜嚼得细咽下。”饮食缓嚼细咽，能使唾液大量分泌。唾液中含有淀粉酶，溶菌酶以及分泌性抗体（免疫球蛋白A）等物质，不仅能够帮助消化，而且有杀菌、抗病毒等作用。另外，通过细嚼使食物形成细小的碎块或糊状，既可减轻胃的负担，又能促进胃的消化。缓食又能使胃、胰、胆等消化腺得到和缓的刺激，逐渐分泌消化液，不致因狼吞虎咽而使消化器官难以适应。此外，缓食亦使吞、呛、噎、咳等现象得以避免。

淡食：祖国医学历来认为“饮食五味不可偏亢。五味各有所伤，如咸多则伤心，酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，甘多则伤肾。”

粗食：即饮食不追求高、精、细，这是因为，首先，食品过于精细，会使营养成分大量丧失。如长期食用，易导致某些营养素的缺乏；其次，有些精制食品为了美观和防腐，不恰当的添加了着色剂和防腐剂，对健康不利。而糙米、玉米、荞麦、小米等粗粮的营养成分相对较高，且有多种保健功能。

医食：就是利用食物预防和防治疾病。即“饮食疗法”，简称“食疗”。

饮食禁忌又称禁口或忌口。

饮食禁忌分一般禁忌和疾病禁忌。

1、油炸类：这类食品含脂肪量甚高一次食入过多，胃肠道往往难以承受，容易引起消化不良，且易诱发胆、胰疾患的复复或加重。

2、薰烤类：如烤牛羊肉、烤肉串等在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，是诱发癌症的物质。

3、腌渍类：腌渍食品一般含盐量高，维生素含量低（维生素C在腌渍过程中大量破坏），不适合中老年人食用。特别是一些卫生设施差、操作不正规的加工厂所生产的腌渍食品，更容易被病原微生物污染，中老年人肠道抵抗力减弱，常食这类食品，容易引起胃肠通疾病。

4、酱制品：包括酱油.各种酱菜，它们普遍含盐量极高。如果中老年入常食这类食品，实际上是不自觉地分摄取了盐类，从而加重心血管和肾脏的负担，长期食用腌菜可以引起钠、水在体内滞留，从而诱发心脏病。对健康十分不利。

5、冰冻类：冰冻食品入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞，对患心血管疾病的中老年患者尤为不利。因此，中老年人不宜多食冷饮。

6、甜食类：甜食类含糖量高，如果糖摄入量过多，可引起中老年人肥胖，并能引起血脂增高，对已有动脉硬化倾向和糖尿病的中老年人尤为不利。

7、动物内脏类：动物的脑、肝、肾等含胆固醇甚高，中老年人如经常吃这类食物，会导致血胆固醇增高，血脂升高，对中老年人十分不利。患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的中老年人尤其不能吃。

8、动物血类：动物血，包括猪血、鸡血、鸭血等，对青少年，特别是贫血患者是有益的。但是，中老年人不宜多吃，只可偶尔吃一两次，每次量也不宜过多，这是因为吃动物血会使胆固醇升高，血脂升高。因此，患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的中老年人更要尽可能要少吃或不吃。

9、方便食品：许多中老年人图方便，经常喜买方便食品。殊不知，这类食品所含的维生素等营养素较少，如把它们当作主食来吃，容易出现维生素缺乏症。而且方便食品中多含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对人身体不利。

10、过期食品类：中老年人中的不少人有存放食品的习惯。他们把子女或亲友送来的食品放一段时间再吃。往往使得存放的过了期，有的发生霉变，产生各种有害物质。因此，中老年人须改掉存放食品的习惯，对那些过期的食品坚决不吃。